在网上经常看到“白酒多少度数的喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒诗百篇”“武松一气十八碗”。

    ，酒度走过的历程

    的酿酒技术和西方一直不同，酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，已经出现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。

    北宋时期，辽国、金国等进驻以后，才首创出蒸馏酒。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。

    第二，酒度怎么检测的

    酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

    第三，白酒分多少度数

    现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

    第四，度数与质量风味没关系和原始选料有直接关系

    白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，但是能够有原始选料的质量有直接关系，越优质的粮食，越能酿出高酒度，而品质差的陈粮酿不出高度酒，高度酒代表原料好，但并不一定所有的低度酒原料都不好。

    第五，自酿酒可高达75度

    我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”

    第六，低度酒不是高度酒加水勾兑出来的

    粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

    第七，真正的优质高度酒工艺相对复杂

    我国白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。真正的高度酒要保持：一是和原酒的风味、风格一致；二是不能出现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是不能出现口味不调和、和水味。因此，真正高品质的优质高度酒，生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要白酒“不淡”、“不杂”、“不浊”的质量，并具有明显的典型性。

    各酒厂生产高度白酒过程基本是一致的。高度白酒生产中的勾兑工作非常复杂，都要经过数次勾调，要保持高度酒不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大，老酒圈的美丽酒和赣酒均采用这种复杂繁琐的工艺。