酒精的学名为乙醇，分子式：CH3CH2OH，分子量为46。如果你能够背出来这个公式，已经装逼成功了一半。

    糖转化成乙醇的化学反应式：C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2 ，如果这个你都知道，基本上可以称之为白酒专家了。白酒含挥发性香味物质酸、酯、醛、醇等多种类型，含量低，种类多，配比非常重要。

    白酒的四种成分的性状及作用

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    醇类：除乙醇占30-60%外，包括微量的其它高级醇，如正丙醇、异丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、异戊醇等，与脂肪酸反应可生成芳香性酯类，赋予酒特有的芳香

    酯类：主要香味成分，以己酸乙酯为代表，成为酒质量高低的一个标志。在窖池中，酯化反应主要由曲霉等产生的酯化酶所催化

    酸类：主要呈味物质，由发酵过程中的相关微生物生成，如来自于乳酸菌群的乳酸、来源于己酸菌的己酸和丁酸等

    醛类：含量极微，形成大曲酒特殊的香味，如乙醛和乙缩醛分别具有刺鼻的辣味和水味，乙二酰可增香和使留香效果增强